Zelena salata je jedna od najomiljenijih zeljastih povrća, kod kojih se za ljudsku ishranu koriste listovi i glavice, i to odmah nakon branja, jer se u toku stajanja smanjuju prehrambeno-nutritivne vrednosti. Najčešće se koristi sveža, u sendvičima i salatama, mada je moguća i termička obrada.
Organski gajena salata ne sadrži toksine i pesticide, što može da bude slučaj kod konvencionalno gajene salate.

Zelena salata je idealna namirnica za smanjenje telesne težine – ima malo kalorija i još manje masti. Ona je bogata C vitaminom i beta karotenom, poboljšava varenje i čisti organizam od toksina.