A tönkölybúza tönköly néven is ismert, genetikai modifikációk nélkül termesztjük. Az organikus tönköly hasonlít a búzára, de sokkal hasznosabb és egészségesebb. A búzában található glutén nehezen emészthető, ezért számos egészségügyi panaszhoz vezethet. A tönkölybúza kisebb mennyiségekben tartalmazza a glutént, ami így könnyebben oldódik. Az egészségre gyakorolt pozitív hatásai miatt egyre többen térnek át a tönkölybúza lisztre. A teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt jót tesz az emésztésnek, csökkenti a magas vérnyomást, erősíti a csontokat és a cukorbetegek is fogyaszthatják.